Le soja est présenté comme un aliment sain depuis de nombreuses décennies. En raison de sa teneur élevée en protéines, le soja est également très populaire auprès des végétaliens et des végétariens. Le soja est-il vraiment une alimentation saine? Tous les produits à base de soja sont-ils identiques? Quelles sont les dernières recherches sur le soja et les maladies?

Le soya est bon marché à cultiver et bon marché à transformer, c’est donc vraiment le rêve d’un fabricant d’aliments. L’industrie a commercialisé le soja comme un ancien aliment sain. Ils affirment que les cultures asiatiques mangent du soja depuis des milliers d’années et associent leur longévité et leur santé à la consommation de soja. Mais si vous regardez de près les régimes alimentaires des cultures asiatiques, vous constaterez que:

  • Premièrement, ils n’utilisent le soja que comme épice et ne le mangent pas comme objet principal ou en grande quantité,

  • Deuxièmement, ils mangent du soja fermenté, qui est très différent du soja non fermenté couramment consommé par les Américains, comme les suivants:

Exemples d’aliments sans soja

lait de soja

glace au soja

fromage de soja

yaourt de soja

Isolement des protéines de soja dans les barres énergétiques et les poudres de protéines

texture de protéine végétale (TVP)

edamame (soja vert)

hot dogs ou saucisses de soja

soja

Tofu

des noisettes

farine de soja

l’huile de soja

chips de soja

beurre de soja

lécithine de soja

Dans les régimes alimentaires asiatiques traditionnels, les gens mangent du soja fermenté, ce qui signifie que la nourriture à base de soja est cultivée avec des bactéries bénéfiques, de la levure ou de la moisissure. Ce type de soja est complètement différent des produits de soja non transformés et transformés (tels que ceux énumérés ci-dessus) vendus dans les épiceries américaines.

Pourquoi le soja n’est pas recommandé

Les gens n’ont pas l’habitude de consommer du soja sans fermentation. Ce n’est qu’au cours des cinquante dernières années que nous avons introduit une variété d’aliments à base de soja transformés et non fermentés.

Si vous consommez plus de 35 grammes de protéines de soja chaque jour à partir de soja non fermenté, vous devez être conscient des ingrédients anti-nutriments suivants dans ce type de soja et de leurs effets potentiels sur la santé.

Acide phytique qui empêche l’absorption des minéraux. Les graines de légumes telles que les noix, les graines comestibles, les haricots / légumineuses et les graines contiennent de l’acide phytique. Le soja est riche en acide phytique, ce qui empêche l’absorption du fer, du zinc, du manganèse, du magnésium et du calcium. Les carences inorganiques causées par l’acide phytique préoccupent rarement les consommateurs de viande car leur alimentation est différente. Cependant, les végétariens et les végétariens qui consomment beaucoup d’aliments riches en acide phytique à chaque repas peuvent courir un risque accru de développer des minéraux inadéquats.

Oxalates associés à des calculs rénaux. Les calculs d’oxalate de calcium sont le type le plus courant de calculs rénaux. L’oxalate est une substance naturelle présente dans de nombreux aliments, mais a une teneur plus élevée en épinards, son de blé, noix, bière, café, soja et chocolat. L’oxalate ne peut pas être métabolisé par l’organisme et est excrété dans l’urine. Lorsqu’il y a trop d’oxalate et trop peu d’urine, l’oxalate peut se fixer au calcium dans l’urine et former des cristaux qui se collent ensemble en une masse solide (calculs rénaux). Pour éviter les calculs d’oxalate de calcium:

  • Buvez beaucoup de liquides comme de l’eau.

  • Réduisez le sodium dans l’alimentation, car le sel provoque plus de calcium excrété dans l’urine.

  • Mangez des aliments riches en calcium avec des aliments riches en oxalate (par exemple une salade d’épinards avec du fromage) afin que l’oxalate puisse lier le calcium à l’estomac et aux intestins plutôt qu’aux reins.

  • Réduisez les aliments riches en oxalates.

Goitrogènes qui suppriment la glande thyroïde. Les goitrogènes peuvent empêcher la glande thyroïde d’obtenir la quantité d’iode dont elle a besoin et perturber la production normale d’hormones thyroïdiennes. Les légumes crus de la famille croisée (par exemple le brocoli, le chou, le chou) et le soja contiennent des goitrogènes. La surconsommation de soja peut éventuellement conduire à une hypothyroïdie qui provoque des symptômes tels que prise de poids, sautes d’humeur, sensation de froid, fatigue, insomnie et incapacité à se concentrer et à se souvenir des détails. Pour surmonter ce problème, assurez-vous que l’apport en iode (par exemple, algues, fruits de mer, produits laitiers) est adéquat lors de la consommation de soja.

Inhibiteurs de la trypsine qui inhibent la digestion. La trypsine est une enzyme digestive nécessaire à une bonne digestion des protéines. Les inhibiteurs de la trypsine sont un mécanisme de défense de la plante. Avec cet ingrédient nocif, la faune apprend que tout aliment contenant des inhibiteurs de la trypsine est un aliment à éviter. Le soja est riche en inhibiteurs de la trypsine, donc consommer trop de soja peut entraîner des maux d’estomac, tels que des ballonnements et des gaz chez certaines personnes.

Lectines qui accumulent les globules rouges. Les plantes produisent des protéines nocives appelées lectines pour se défendre contre les animaux affamés. Le soja contient une classe spécifique de lectines appelées hémagglutinine, qui favorise la coagulation sanguine et bloque la circulation sanguine. Les hémagglutinines peuvent également rompre des trous dans l’intestin, permettant aux bactéries de pénétrer dans la circulation sanguine et provoquant des problèmes auto-immunes et allergiques chez les personnes sensibles aux lectines.

Parce que le soja fermenté est meilleur

Le soja fermenté est beaucoup plus sain que le soja non fermenté. Le long processus de fermentation réduit certains de ses anti-nutriments, ce qui donne une forme de soja qui est:

  • riche en probiotiques ou en bactéries saines extrêmement importantes pour la santé intestinale et le système immunitaire,

  • plus faible en acide phytique qui empêche l’absorption des métaux,

  • plus facile à digérer et moins susceptible de provoquer une gêne gastrique,

  • plus faible en lectines (hémagglutinines) qui favorisent la numération des globules rouges et

  • Riche en vitamine K2, MK-7, un nutriment important pour la santé des os et du cœur. (Le soja non fermenté ne contient pas de vitamine K2.)

Top 4 des aliments à base de soja fermenté

OTAN. Fèves de soja fermentées qui sont collantes et gluantes avec un goût fort et caractéristique. Un plat de petit-déjeuner populaire dans la cuisine japonaise traditionnelle.

Tempe. Originaire d’Indonésie, c’est un tourteau de soja fermenté à la texture ferme et au goût terreux.

Moitié. Pâte de soja fermentée à la texture salée et beurrée. Il est généralement utilisé pour faire de la soupe miso dans la cuisine japonaise.

Sauce soja. Originaire de Chine, c’est une épice liquide à base de soja fermenté et de blé torréfié (blé). Tamari est une sauce soja sans grains, donc elle ne contient pas de gluten.

Réflexions en mangeant du soja fermenté

La quantité peut être la clé. Les cultures asiatiques ne consomment pas énormément de soja. Ils utilisent généralement des aliments à base de soja fermenté comme épice et non comme objet principal. L’apport moyen en protéines de soja dans les populations asiatiques est d’environ 10 à 20 grammes par jour. C’est en contraste frappant avec la quantité consommée par les Américains sans soja.

Ce qui suit montre la teneur en protéines de soja de certains produits courants non fermentés. Mangez-vous beaucoup de ces portions chaque jour?

Aliments de soya non fermentés _____ Portion _____ protéines (grammes)

Isolement de la protéine de soja ____________ 1 oz___________25

Soja, rôti _____________ 1/2 tasse ___________ 22

Burger de soya __________________ 1 galette___________14

Tofu, entreprise ___________________ 4 oz_________________14

Edamame, bouilli _____________ 1/2 tasse __________ 12

Lait de soja ______________________ oz__________________

Beurre de soja __________________ cuillère à soupe .___________ 8

Fromage de soja __________________1 oz_________________6

Yaourt au soja __________________4 oz_________________4

De plus, le soja sans levain est un ingrédient caché de l’alimentation américaine. La recherche estime que le soja est présent dans 70% de tous les produits de supermarché et est largement utilisé dans les chaînes de restauration rapide.

  • Le soja est utilisé pour accumuler et lier de nombreux aliments transformés afin que les entreprises alimentaires puissent leur donner une valeur protéique plus élevée.

  • L’enveloppe de soja est utilisée pour la fibre dans les pains, les céréales et les collations.

  • Le plus important est l’huile de soja, qui est l’huile végétale la plus consommée au monde. Utilisé dans les huiles de friture, les vinaigrettes et de nombreux aliments transformés.

  • Enfin, 70% du soja cultivé aux États-Unis est utilisé pour l’alimentation animale, la volaille étant le secteur de l’élevage le plus consommateur de soja, suivi des porcs, des produits laitiers, du bœuf et de l’aquaculture. Ces animaux nourris au soja sont ensuite mangés par nous.

Le soja est hautement génétiquement modifié. 94% des graines de soja plantées aux États-Unis sont «Roundup Ready», ce qui signifie qu’elles sont génétiquement modifiées pour survivre à l’application intensive de l’herbicide toxique Roundup de Monsanto. En mars 2019, un jury fédéral de San Francisco a convenu à l’unanimité que Roundup avait causé un lymphome humain sans Hodgkins. Le verdict est le deuxième aux États-Unis à trouver un lien entre le glyphosate, l’herbicide ingrédient clé, et le cancer. Par conséquent, même si vous mangez du soja fermenté, assurez-vous qu’il est issu de l’agriculture biologique.

Le soja est l’un des huit principaux allergènes. Ce sont le lait de vache, les œufs, le poisson, les crustacés, les noix, les arachides, le blé et le soja. Ces aliments représentent environ 90% de toutes les allergies alimentaires. Si vous avez une allergie ou une sensibilité au soja, faites attention au soja «caché», car il est souvent utilisé dans de nombreux aliments transformés.

Recherche sur le soja et les maladies

Le soja est unique en ce qu’il contient une concentration élevée d’isoflavones ou de phytoestrogènes (appelés génistéine et daidzéine) qui sont structurellement similaires aux œstrogènes humains mais avec des résultats plus faibles. Ils peuvent se lier aux récepteurs des œstrogènes dans de nombreux tissus, y compris ceux liés à la reproduction, ainsi qu’aux os, au foie, au cœur et au cerveau. Dans les tissus humains, les isoflavones peuvent avoir l’effet inverse – elles peuvent soit imiter les œstrogènes, soit les bloquer.

les œstrogènes.

Le soja est un aliment controversé qui a été largement étudié pour ses effets œstrogéniques et anti-œstrogéniques sur le corps. Les partisans soutiennent que le soja peut apprivoiser les bouffées de chaleur, prévenir l’ostéoporose et protéger contre les cancers hormonaux. Les opposants craignent que cela puisse en fait augmenter le risque de cancer, causer des problèmes de thyroïde et d’autres problèmes de santé.

Jusqu’à présent, il y a encore des conclusions spécifiques sur le soja, mais cela est probablement dû à la grande variation dans la façon dont les études ont été conçues – les types de soja utilisés (fermenté ou pas de fermentation), la quantité consommée et la durée de l’exposition ( depuis l’enfance contre l’âge adulte). Cela dit, les populations asiatiques ont un régime alimentaire traditionnel à base de soja qui a été fermenté pendant des milliers d’années et qui a signalé un effet neutre à bénéfique sur de nombreuses conditions de santé.

L’apport moyen en isoflavones en Asie est de 25 à 50 mg / jour.

Aliments à base de soya fermenté _______ Portion Teneur en isoflavones (mg)

Natto ______________________1 oz_________________23

Tempeh, cuit _____________ 3 oz___________30

Miso ______________________1 oz_________________12

Sauce soja __________________ 1 cuillère à café .___________ 0,02

Cancer du sein

L’excès d’œstrogènes stimule la croissance et la prolifération des cellules cancéreuses du sein. Ainsi, on pensait autrefois que les aliments à base de soja augmentaient le risque de cancer du sein, car le soja contient des isoflavones qui peuvent imiter nos œstrogènes.

Cependant, il a également été suggéré que le risque plus faible de cancer du sein dans les pays asiatiques par rapport à l’Europe, en Amérique du Nord et en Australie / Nouvelle-Zélande est attribué à la consommation à vie d’aliments traditionnels à base de soja. Alors qui a raison?

Jusqu’à présent, les études n’ont pas donné de réponse claire. Certains ont montré peu d’avantages tandis que d’autres ne montrent aucune corrélation. Cependant, aucune recherche n’a montré que le soja cause le cancer du sein, même chez les femmes qui ont déjà eu un cancer. En fait, il semble que le soja puisse avoir un léger effet bloquant les œstrogènes sur les tissus mammaires, entraînant une légère réduction du risque de cancer du sein et la récidive du cancer du sein.

De plus, l’effet protecteur semble être plus prononcé chez les femmes qui commencent à manger du soja tôt dans la vie. Les femmes des pays asiatiques commencent généralement à consommer des aliments à base de soja fermentés que l’on trouve dans les régimes alimentaires traditionnels asiatiques à un jeune âge. Le soja fermenté contient des bactéries saines qui peuvent convertir l’isoflavone de daidzéine en équol. On pense qu’Equol bloque les effets potentiellement négatifs des œstrogènes. Des études ont montré que 50 à 60% des adultes en Asie ont des bactéries intestinales qui ne produisent que 25 à 30% des adultes dans les pays occidentaux. Cela peut également expliquer pourquoi les femmes asiatiques qui consomment du soja fermenté semblent en tirer plus d’avantages que les femmes occidentales qui consomment généralement du soja non transformé.

Symptômes de la ménopause

Théoriquement, les effets œstrogéniques potentiels des isoflavones de soja pourraient aider à contrer les bouffées de chaleur et les sueurs nocturnes qui accompagnent la ménopause en donnant un coup de pouce aux œstrogènes pendant une période de baisse des taux d’œstrogènes. Par conséquent, le soja est un traitement alternatif populaire, bien qu’il ne soit pas clairement soutenu par des recherches montrant des résultats contradictoires. Cependant, dans les pays asiatiques où le soja fermenté est consommé quotidiennement, les femmes signalent des taux inférieurs de symptômes de la ménopause (10 à 20%) par rapport aux femmes aux États-Unis (70 à 80%).

Mémoire et fonction cognitive

La ménopause a été liée à des sautes d’humeur et à une mémoire réduite. De faibles niveaux d’œstrogènes chez les femmes peuvent réduire le nombre de récepteurs d’œstrogènes dans le cerveau qui sont nécessaires aux fonctions cognitives telles que la mémoire et l’apprentissage. Il a été démontré que la daidzéine à l’isoflavone de soja réduit le déclin cognitif. Malheureusement, les essais ont donné des résultats contradictoires, certains montrant des avantages et d’autres sans avantages.

Cancer de l’endomètre (utérus)

On pense que le développement d’un cancer de l’endomètre pourrait être associé à une exposition prolongée à des œstrogènes non recommandés, c’est-à-dire des œstrogènes qui ne sont pas compensés par l’hormone progestérone. Un excès d’œstrogènes par rapport à la progestérone peut entraîner un épaississement de l’endomètre et éventuellement un cancer de l’endomètre. Certaines études ont examiné si une consommation élevée de soja avec une activité anti-œstrogénique dans les tissus utérins pouvait être associée à un risque plus faible de cancer de l’endomètre. Les résultats ne sont pas clairs.

Ostéoporose

La diminution de la production d’œstrogènes qui accompagne la ménopause expose les femmes d’âge moyen à un risque d’ostéoporose (perte de densité osseuse). Comme les récepteurs aux œstrogènes sont présents dans les os, il a été suggéré si les propriétés œstrogéniques du soja pourraient jouer un rôle dans le maintien de la santé osseuse et la prévention de la perte osseuse. À ce jour, les résultats des études d’observation et d’intervention examinant la protection possible du soja contre l’ostéoporose ont été incohérents.

Cancer de la prostate

L’incidence du cancer de la prostate est plus élevée dans les pays occidentaux et plus faible dans les pays asiatiques, où les aliments à base de soja fermenté font régulièrement partie de l’alimentation quotidienne. On a découvert que les isoflavones de soja, à savoir la génistéine et la daidzéine, s’accumulent dans le tissu prostatique et peuvent agir comme des œstrogènes faibles et avoir un effet protecteur contre le développement du cancer de la prostate.

Fait intéressant, des études d’observation ont révélé un risque accru de cancer de la prostate chez les hommes chinois et japonais qui se déplacent vers les pays occidentaux et adoptent un régime occidental, mais pas chez ceux qui continuent de suivre un régime traditionnel.

Santé cardiaque

Με βάση ορισμένες μελέτες που έδειξαν ότι η κατανάλωση σημαντικών ποσοτήτων πρωτεΐνης σόγιας μείωσε καθημερινά την επιβλαβή χοληστερόλη LDL, το 1999, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) επέτρεψε στις εταιρείες τροφίμων να ισχυρίζονται προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη και περιέχουν πρωτεΐνη σόγιας  » μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων « . Το FDA πρότεινε επίσης ότι η κατανάλωση 25 γραμμαρίων πρωτεΐνης σόγιας ανά ημέρα μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των επιπέδων της ολικής χοληστερόλης και της LDL.

Ωστόσο, από τότε τα επιστημονικά ευρήματα δεν έχουν παρουσιάσει επαρκή στοιχεία που να δείχνουν σαφή σχέση μεταξύ πρωτεΐνης σόγιας και μείωσης του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Τον Οκτώβριο του 2017, αφού εξέτασε πρόσθετη έρευνα, η FDA πρότεινε να ανακαλέσει τον ισχυρισμό για την υγεία της καρδιάς σχετικά με τη σόγια. Προς το παρόν, ο οργανισμός δεν έχει ακόμη λάβει τελική απόφαση.

Συμπέρασμα για τη σόγια

  • Αποφεύγετε πάντα τη σόγια που δεν έχει υποστεί ζύμωση, επεξεργάζεται λόγω της παρουσίας αντι-θρεπτικών ουσιών.

  • Τρώτε παραδοσιακά ζυμωμένα τρόφιμα σόγιας αλλά αγοράζετε πάντα σόγια βιολογικής καλλιέργειας. Η διαδικασία ζύμωσης μειώνει τα θρεπτικά συστατικά, εισάγει προβιοτικά στη σόγια και το καθιστά πιο φιλικό προς την πέψη.

  • Φαίνεται ότι η κατανάλωση παραδοσιακής ασιατικής διατροφής που περιλαμβάνει μικρές ποσότητες τροφών σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση σε τακτική βάση έχει οδηγήσει σε χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου του μαστού και του προστάτη στην Ασία. Οι γυναίκες στην εμμηνόπαυση αναφέρουν επίσης λιγότερα συμπτώματα από αυτά των δυτικών χωρών.

  • Μελέτες δείχνουν ότι είναι ασφαλές για τους επιζώντες από καρκίνο του μαστού να καταναλώνουν μια μικρή έως μέτρια ποσότητα σόγιας.

  • Τα ευρήματα της έρευνας σχετικά με τα οφέλη της σόγιας όσον αφορά τη μνήμη και τη γνωστική λειτουργία, τον καρκίνο του ενδομητρίου, την οστεοπόρωση και τις καρδιακές παθήσεις είναι ασαφή.

  • Αν και επιστημονικές μελέτες δεν κατάφεραν να παράσχουν συγκεκριμένες ενδείξεις ότι η σόγια μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών, αυτό μπορεί να οφείλεται στην ευρεία διακύμανση του τρόπου με τον οποίο μελετάται η σόγια – τύποι σόγιας που χρησιμοποιούνται, ποσότητα που καταναλώνεται και διάρκεια έκθεσης.


Source by Carol Chuang


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